博多廊あらまつり
いつも九州の旬 博多廊 本店をご愛顧頂き誠に有難う御座います。
12月の博多廊は、高級魚アラを使ったコースや冬の旬のお魚をつかったオススメ料理を
博多廊職人の技術で追及したおもてなし料理をご用意させて頂きました。
旬の肴を博多廊にて是非ご堪能下さい。
～師走 おもてなし～
・あん肝の有馬煮
※有馬煮とは、魚などの具材を醤油で味付けし、山椒の実を加えた料理。
山椒の産地が兵庫県の有馬地方にあることから、この呼び名が浸透しました。
あん肝を鰹出汁と醤油で甘辛く炊き上げ、山椒の香りをつけております。
・鱈の白子天ぷら
※白子はタツと呼ばれ、新鮮なものは刺身で食されるなど濃厚な味わいが楽しめます。
寒くなると共に美味しくなる白子、とろける白子をあつあつの天ぷらでどうぞ。
・鰤のあら炊き
※「あらだき」とは「あら煮」ともよばれ、魚のあら（頭、身のついた中骨、かま）などを、
みりん、しょうゆ、砂糖など調味料を合わせて煮立てた中へ入れ、照りよく煮上げた料理です。
長崎の天然鰤を一番脂ののった今、甘辛く煮込みました。
・鰆の木ノ芽焼
※冬の鰆は産卵を控えているため、この時期だけ雑食になり、豊富な栄養を含む、サンマやイワシを餌にしています。
そのため、冬の鰆は脂ののりがよく、春に捕れるものよりもこってりとした濃厚な味わいが楽しめます。
糸島の鰆、是非ふっくらとした身を味わって下さい。
・金河豚炊き込み御飯
※金河豚は鶏のささみに似た肉質で、秋から冬にかけての味覚として、地元では古くから親しまれてきた魚です。
さっぱりとした白身のため、刺身や唐揚げ、鍋など、さまざまな料理に向きます。
博多廊では、長崎の白河豚を鰹出汁、生姜の風味で炊き上げました。
・あらまつりコース
※前菜
あら刺し
あら柚子釜焼き
あら竜田揚げ
あら酒蒸し
〆五島うどん又は雑炊
甘味
福岡の冬の料理「海の王様 あら」
高タンパク低カロリーでコラーゲンたっぷり。
美と健康に、アラは長崎から直送致しております。
博多廊では毎月、九州県内各地の魅力をお届けしてまいります。
これからも一人でも多くのお客様に喜んで頂けますよう、スタッフ一同、より一層精進して参ります。
この機会に是非お楽しみください。